eustache (depuis 1760) – Définition avec Bob, dictionnaire d'argot

eustache < Eustache ; ustache ; □ coup d'eustache >

#1760 #nom masc.

Couteau ; couteau repliable à cran d'arrêt ou virole ; petit couteau grossier dit aussi jambette, (ciseaux) ; □ coup de couteau

• Eustache, d'après Eustache Dubois, coutelier de Saint-Étienne. (SAINXIX)
• From the name of its maker.
• Périmé depuis longtemps. (LB, Riff. chez les femmes)
• L'eustache est un couteau à lame mobile, aussi peu propre à l'attaque qu'à la défense mais qui coupe la mie de pain et le fromage, parfois la pelure des pommes pour les meilleurs. de temps immémorial on en fabrique à Saint-Claude (d'où leur appellation de couteaux de Saint-Claude), à Thiers et ailleurs, part. à Saint-Germain-du-Crioult. Pour l'origine du nom : on dit que cela vient de son inventeur mais Nisard ne connaît personne de ce nom : probablement pas de filiation avec saint Eustache. Pour la forme, parfaire ressemblance entre le manche et un poteau, pieu pour tenir les tentes militaires, or on appelait ce pieu estache, ils étaient ornés comme les manches sont aussi enjolivés : ces estaches pourraient être les parrains des couteaux. Dans une note de bdp, Nisard convient d'être trompé : dans le Manuel du Coutelier, chez Roret on peut lire que ces couteaux sont connus dans une partie de la France sous le nom d'Eustache Dubois du nom d'un coutelier de Saint-Etienne. D'après ces renseignements c'est possible mais pas de preuve : c'est ce qu'on dit. Plus loin, Nisard, qui a pris connaissance d'un article de la Revue de Saint-Etienne sur l'eustache revient sur ses hypothèses et pose que l'un des fabricants désignés dans cet article se prénommait Eustache (Peyret) et qu'il vécut, dit-on, vers le milieu du XVIIIe, qu'il a eu des descendants, dont un Eustache Peyret-Dubois qui fit des couteaux comme son aïeul et qu'on dit que c'est ce dernier qui a donné son nom aux couteaux. (NISparis)
• De Eustache Dubois, coutelier à Saint-Étienne au XVIIIe. (GR)

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