FRITE, subst. fém.
A.− Dans le domaine de la cuis. Petit morceau de pomme de terre frit, généralement de forme allongée, que l'on mange chaud. Un cornet de frites. Ils commandèrent d'abord des glaces, et des sardines, et puis des steaks, des frites, des huîtres et encore des glaces (Beauvoir, Mandarins, 1954, p. 29).
Rem. 1. La docum. atteste une constr. frite de + subst. Petit morceau de qqc., frit à la manière des frites. On se payait un régal : des frites de betteraves. C'était sucré, fade et gras (Van der Meersch, Invas. 14, 1935, p. 333). 2. Le mot est gén. employé au plur. On rencontre ds la docum. un emploi du sing. avec une valeur générique. Je nous ai fait bouffer pas mal... et pas de la cropinette au sel ! ... de la vraie barbaque première ! ... de la frite à discrétion... (Céline, Mort à crédit, 1936, p. 466).
Prononc. et Orth. : [fʀit]. Homon. fritte. Étymol. et Hist. 1858 (Larchey, Revue anecdotique, 7, 523 ds Quem. DDL t. 1). Part. passé substantivé au fém. de frire*, p. ell. de pommes de terre dans le syntagme pommes de terre frites. Fréq. abs. littér. : 123. Bbg. Legros (É.). Pour l'hist. des frites en Wallonie. Vie wallonne. 1962, n°297, p. 61 ; n°298, p. 137. (tlfi:frite)
- frites n.f. pl. CUIS. - ND1, PR[67], 1867 ; Ds, 1868 ; AD, fin 19e ; FEW, ø d. Compl. TLF (mêmes réf., ø texte):
- 1858 - «Frites : Pommes de terre frites pour les marchands de la rue. 'Donnez-m'en pour un sou de frites'. - Un gamin.» Larchey, in R. anecdotique, 7, 523 - J.S.
- 1866 - Delvau, Dict. de la langue verte (Dentu) - J.S.
- 1872 - «Manger deux sous de Frites à son déjeuner.» Lar. GDU
- frites n.f. pl. CUIS. - DDL 1, GLLF, TLF, Lex.[75], PR[77], 1858, Larchey ; ND4, 1861, Larchey ; R, 1868, Daudet ; DG, ø d ; FEW (3, 791a), 1920, Bauche.
- 1842 - «On désigne [dans l'argot de Polytechnique] sous le nom de frits ou frits mâles, les salsifis, et sous celui de frites, frits femelles, les pommes de terre. Quand on sert de ces dernières, ceux qui n'aiment pas à dîner vite les entassent dans de longs cornets et les savourent pendant une partie de la récréation.» E. de la Bédollière, in Les Français peints par eux-mêmes, 5, 119 (Curmer) - J.Hé.(bhvf:frites)