Sujet : Histoires à la noix (écaler, noix écalée)
Le sujet "Verdeur sans verdure" a montré que le sens de "cerneau" a récemment évolué. Puisque nous sommes dans les noix, on peut noter que le sens de "noix écalée" paraît évoluer aussi.
Pour le TLFi, la "[tlfi]noix[/tlfi] écalée" est une noix dont la coque, arrivée à maturité, est séparée du brou (Dict. xixe et xxe s.).
On en voit une belle collection sur ce lien, en provenance de diverses espèces de noyers :
http://www.flickriver.com/photos/765591 … 404207045/
Le sens défini dans l'arrêté du 14 novembre 1963 sur le commerce des noix, repris de textes plus anciens, est un petit peu différent, mais voisin :
Sont dénommées noix écalées les noix cueillies ou abattues avant complète maturité et dont le brou a été séparé de la coque par action mécanique. Les lots de noix écalées doivent comporter 95 % au moins de fruits présentant une amande assez ferme pour être retirée de la coque sous forme d’un cerneau consistant.
Sont dénommées noix fraîches les noix dont la coquille s’est naturellement séparée du brou, présentant un taux d’humidité supérieur à 20 %.
Sont considérées comme noix demi-sèches les noix dont la teneur en en eau est comprise entre 12 et 20 %.
Sont considérées comme noix sèches les noix susceptibles d’une conservation de longue durée et dont le taux d’humidité n’est pas supérieur à 12 %.
L'[tlfi]écale[/tlfi] est définie comme l'enveloppe qui couvre la coque des noix (cf. Littré) ou comme l'enveloppe extérieure de la coque de certains fruits (noix, noisette, amande, etc.)(cf. TLFi), mais on voit de plus en plus souvent le mot employé au sens de coque, peut-être plus particulièrement sur des sites canadiens. On parle de fruits à écale ou de fruits à coques, pour désigner l'ensemble de ce que les Anglais appellent "nuts" (notre noix étant désignée par walnut).
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit … u_sommaire
Le terme « noix », qui est apparu dans la langue française en 1155, vient du latin nux, nucis. Pour bien distinguer la noix entière de sa chair, on appelle parfois cette dernière « cerneau ». Le terme « brou » désigne le péricarpe qui recouvre l’écale; d'abord vert, il devient brun quand la noix tombe de l’arbre.
Selon les endroits, on désigne le fruit du noyer par les termes de « noix anglaise », « noix perse » ou « noix italienne ». Au Québec, on la désigne sous le terme « noix de Grenoble », mais la variété produite dans les environs de Grenoble bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et l'expression ne peut donc s'appliquer qu'aux fruits provenant de cette région.
[...]Les noix des autres espèces de noyers sont de qualité nutritionnelle et de saveur comparables à celles du Juglans regia, mais leur écale est plus dure et leur chair moins abondante.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit … oc=noix_nu
Et aujourd'hui les noix écalées désignent souvent des noix sans coquilles.
À l'achat des noix non écalées, rechercher des noix qui semblent relativement lourdes et pleines, avec des écales intactes, ni fendues, ni percées. Les noix écalées doivent être cassantes. Écarter les noix molles, ratatinées ou rances.
http://www.servicevie.com/bien-manger/g … x/a/1256/2
http://www.metro.ca/conseil-expert/jard … le.fr.html
La baklawa libanaise est une patisserie orientale à base de pâte filo, de levure, de beurre fondu, de blancs d'oeufs, de sucre en poudre, de noix écalées et pilées
http://www.patisserie-benyedder.com/ind … Itemid=222
Terrine de veau, une recette CuisineAZ.com – Ingrédients :500 g de viande de porc ou de veau (maigre),200 g de noix écalées,3 oeufs,25 g de raisins de Corinthe
http://www.cuisineaz.com/recettes/terri … 44063.aspx
L’amande de la noix est faite de deux cerneaux enfermés dans une coque dure et ridée. Les noix fraîches sont ramassées à maturité, au début de l’automne, lorsque leur enveloppe est encore verte; elles sont énoisées (débarrassées de leur peau) mécaniquement. On les reconnaît à leurs cerneaux blancs dont la peau se pèle facilement. Les noix sont répandues dans toutes les régions tempérées d’Europe.
De préférence, achetez les noix dans leur coque, car trop souvent, celles qui sont vendues écalées ont commencé à rancir
http://www.ptitchef.com/recettes/la-noix-fid-484201
Je note que les noix écalées s'appelaient dans certains endroits (canton de Vaud) des noix pillettes, et pour les enfants des campagnes, des calots.
http://books.google.fr/books?id=hdoGAAA … mp;f=false
http://books.google.fr/books?id=gvtAAAA … mp;f=false
Je me demande si ce petit problème d'arithmétique tiré d'un journal d'instituteurs de 1962 ne montre pas déjà la nouvelle acception de "écalées" : "un dal de noix donne trois kilos de noix écalées qui rendent les 2/5 de leur poids en huile. Combien de litres de noix a-t-il fallu pour remplir une bonbonne d'huile pesant vide 1,750 kg et pleine 8,530 kg ?". Et il se trouvera peut-être parmi nos lecteurs certains pour s'interroger sur ce qu'est un dal.