Sans autre précision de source ou explication ...

  Mérimée (qui était architecte) aurait-il pu créer ou utiliser cette expression, voire Dumas ou Flaubert ?

Alors, je suis parti acheter le Rey-Chantreau, mais franchement, pour l'«auberge espagnole», ce n'est pas un bon placement : il dit ce que nous savons, mais sans argument, que l'expression trouve son origine dans la mauvaise réputation des auberges espagnoles, où il faut apporter son repas s'il l'on veut être sûr de manger, ne date pas l'expression, ignore Lesage et Le diable amoureux de Cazotte («On dit beaucoup de mal des auberges d'Espagne, et c'est avec raison»), et cite chichement une attestation prise chez Montherlant.
Peut-être que Pierre Enckell, quand il reviendra, pourra nous en dire plus...

cette expression provient des auberges situées en Espagne sur le chemin de St Jacques de Compostelle. A l'approche de la ville, les auberges étaient bondées de pèlerins en provenance de toute l'europe et parfois en grande quantité, donc ....