Bonjour Escaflo,
pour moi, Mmh, Aaah, Oooh, Eh, et Hé ne sont pas des onomatopées mais plutôt des interjections. Une onomatopée serait plutôt un mot qui imite un bruit (comme par ex. Meuh, Plouf, Bing, Crac,...).
Pourtant les onomatopées et les interjections n'ont pas une frontière tout à fait nette et les deux vivent de leur « oralité » ce qui rend leurs orthographes parfois très fluctuantes.
Pour voir quand ils s'emploient et les variantes d'écriture, il y a le Dictionnaire des onomatopées (Pierre Enckell et Pierre Rézeau), paru en 2003 (réédition en poche chez PUF en 2005, je crois). Il travaille avec une définition (je dirais) très « généreuse » de l'onomatopée et c'est pourquoi il a aussi enregistré de nombreuses interjections.
Ceci devient vraiment insignifiant. - Pas encore assez.