Je ne suis pas vraiment compétent pour les langues du domaine occitan, mais on observe des phénomènes comparables dans celui d'oïl : on trouve ainsi au XIème siècle failloit par opposition à chantève(t) à l'Est. Ces différences sont tout simplement liées aux bases radicales différentes, aux différents "groupes" de verbe, si vous voulez. Mais la morphologie verbale est complexe, et les formes ne sont pas toujours strictement phonétiques en raison de l'analogie, des alignements de paradigmes, etc...

Attention : "parfait" et "imparfait" ne coïncident jamais...