Oui, c'est le -r final qui est le moins solide dans l'évolution du latin : qu'on songe aux infinitifs en -er, aux noms et adjectifs en -ier ou -er, à la fragilité du -r dans le suffixe -eur, cf monsieur, faucheux, violoneux, et en picard, on dit encore "minteux" pour "menteur".
Le -r intervocalique pourrait aussi évoluer : on l'a vu parfois se changer en /z/ (chaise/chaire) ou en /l/, par dissimilation, dans pélerin>peregrinum, écarteler, en rapport avec quartier, etc...
Je ne pense pas qu'on en revienne au -r roulé d'avant le XVIIème siècle dans la langue standard. Je ne pense pas non plus à une évolution importante à l'époque moderne.
S'il n'y avait pas eu l'écrit, l'école, l'administration, le pouvoir de certaines instances républicaines plutôt jacobines, le français ne se serait probablement pas arrêté au stade où nous le connaissons. On peut aisément s'amuser à faire de la "linguistique-fiction" avec lui plus qu'avec toute autre langue, je crois.
Ses yeux couleur du Rhin ses cheveux de soleil