Il faut savoir que du temps de Balzac :
la Savoie, aujourd'hui province française, était une province du royaume de Piémont, capitale Turin (peu après la mort de Balzac, le roi de Piémont-Sardaigne parvint à faire l'unité italienne et à devenir roi d'Italie, avec l'aide de Napoléon III qui reçut la Savoie pour récompens ;
les Savoyards étaient pauvres, et allaient chercher leur pain hors des frontières ;
le métier traditionnel des Savoyards, je précise des jeunes garçons de petite taille, c'était le ramonage des cheminées ;
des textes du temps en témoignent, ces enfants étaient exploités par les fumistes, et totalement livrés à eux-mêmes ;
ils ne parlaient pas le parisien, mais leur dialecte savoyard, ou l'Italien, pour ceux qui venaient du côté italien.

J'ai été long, mais il faut savoir tout cela pour décoder l'énigme de Balzac : ramoneur, donc pauvre et s'exprimant en italien.
Cependant, je soupçonne Balzac de créer un calembour personnel en jouant sur la paronymie carita/catarina.

D'autre part, l'Auvergnat de caricature ponctue ses propos de « Fouchtra de la catarina ! ».

Ce mot de catarina serait donc est un trait prêté aux malheureux qui ne s'expriment pas en francais académique.