Parce que vous dissociez ( (=[l']on dissocie)  la valeur familière on ? "nous" (hic et nunc, par exemple On y va?) du registre propre à l'on, qui est plutôt le lieu des généralisations, ou du coutumier, ou de l'intemporel.
Ce qui va de paire avec sa fréquence d'emploi en phrases complexes, après  si, que , où, et...*

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* j'ai édité ce message à cet endroit pour éviter des questions qui mèneraient hors du sujet.

Bonjour.

Pour ma part, je vois deux sens différents :

" Je ne sais pas si l'on mange tôt ou tard. "

=>  Habituellement.

" Je ne sais pas si on mange tôt ou tard. "

=>   Cette fois-ci.

L'on a des raisons de penser que l' n'est pas seulement un suppresseur d'hiatus.
En tout cas, le phénomène est distinct du -t de a-t-il, lequel n'est autre que celui de mange-t-il  - une flexion verbale qui se manifeste dans certains entourages seulement.
(Au demeurant en accord avec vos jugements d'acceptabilité, sans préjuger de leur explication)

Bonjour,

C'est que l'hiatus semble préférable à l'allitération, qui, lorsqu'elle n'est pas poétique, est dépréciative, à cause de ses sonorités de comptine.