Bonjour Monkey003 !
Je vais tenter de répondre simplement ... ce n'est pas évident !!

Tout d'abord, il existe deux catégories d'adjectifs : les adjectifs qualificatifs (jolie, grand, ...) et les déterminants (adjectifs possessifs, démonstratifs, indéfinis, ...).
Mais tous les déterminants ne sont pas des adjectifs, puisque certains sont des articles !! Vous me suivez jusque là ?

La différence entre toutes et quelques est à mon avis assez mince.
En effet on pourra dire toutes les fleurs mais aussi toute fleur voire (mais c'est rare et pour un emploi bien précis) toutes fleurs.
D'autre part on pourra dire quelques fleurs mais aussi ces quelques fleurs, les quelques fleurs ...

Quand on dit toutes les fleurs, les est un article défini : on sait de quelles fleurs on parle. Quelques appellerait plutôt un article indéfinis : des . L'usage veut qu'on ne l'indique pas. Par contre lorsque l'on utilise quelques pour désigner des choses bien définies, alors on rajoute un déterminant avant : Acceptez ces quelques fleurs !!

Voilà, j'ai fait ce que j'ai pu !!

Diptères, mon cher P'tit Prof, diptères ! car je te déconseille puissament de sodomiser un hyménoptère : au-delà de la réprobation morale qui accable celui qui se livre à la zoophilie, les guêpes, abeilles, frelons et autres hyménoptères savent se venger cruellement de ceux qui leur font subir les derniers outrages.
  Ce qui n'est pas le cas des innocentes mouches de diverses sortes, et même les drosophiles pour les vrais amateurs, à l'exclusion toutefois des taons !

  O tempora, o mores !