Autant pour moi et merci!
Voilà un pan de l'histoire républicaine qui m'avait échappé : je n'avais pas entendu parler de cette brève  République de Mayence,et de sa toute aussi brève appartenance à la France. Il ne me restera plus qu'à lire, quand j'aurai le temps ,ce texte de Goethe " Belagerung von Mainz, siège de Mayence" qui m'est inconnu aussi.

Depuis mon enfance, ces " pompons de Mayence" m'ont intriguée de même que le "fameux jambon" de Mayence ( Rabelais,  chanson: "un jambon de Mayence, v'la qu' ça  commence déjà bien...), car aucun allemand n'en parle plus! La recette semble s'être perdue. En Allemagne, on connaît le jambon de Westphalie ou celui de la Forêt Noire , essentiellement.
Sur le site officiel de la ville de Mainz , on parle bien de" l'occupation française ", mais pas du " jambon".

Tout bien réfléchi , ce Monsieur de Pardaihlan porte peut-être un oeillet à la boutonnière.
Quant aux pompons , partie intégrante d'un uniforme, ils ne sont pas propres à l'armée de Mayence.

Voilà l'uniforme dans l'infanterie de ligne de l'armée du Roi ( armée française ) en 1789. Jusqu'en 1815 , on retrouve presque partout pompons ou plumets. C'est en avoir la nausée. http://www.1789-1815.com/arfr3_inf017.htm
J'y renonce

Ce cheval harnaché de pompons et de grelots, pourquoi n'aurait-il finalement  pas un rapport avec le carnaval de Mayence?

La chanson n'est pas si ancienne: dernier couplet:

"La carpe qui dansait
Dans l'onde du dimanche
L'a regardé passer
Et l'a pris par la manche.
Ils ont bu du Pernod au fond de la rivière,
Puis , il est remonté pour sécher sa crinière.
L'histoire que voici
Ne prête pas à rire,
Mais si tu as souri,
Laisse moi te redire,"

refrain....

La marque Pernod n'existe que depuis 1805. Si quelqu'un sait d'où sort cette chanson, qui fut le parolier, merci de me le dire.

Mais non, il existe, le jambon de Mayence. Ce semble être une spécialité de Mayence, dont la recette s'était perdue pendant la deuxième guerre mondiale mais qui a été redécouverte il y a quelques années
Voir :
http://www.mainz.de/WGAPublisher/online … a5.de.html
(avec un livre trilingue en bas qui en parle)
http://www.mainzerschinken.de/Home.html

Merci Andreas, pour ce jambon de Mayence , miraculeusement redécouvert en octobre 2007   c'est que je suis une incorrigible mécréante

Selon les articles des différents journaux , la recette de ce qui aurait été une tradition culinaire ancestrale se serait donc perdue , pour les uns durant la première guerre mondiale, pour les autres pendant les bombardements meurtriers de la seconde!

Et mon esprit taquin voit ressurgir des lecteurs stéréotypés comme celui-ci:

Pourquoi la mémoire des seuls habitants de Mayence aurait-elle été transformée en passoire , alors que dans les autres régions , pas plus épargnées, on sut conserver le souvenir de spécialités telles que   Sauerkraut, Sauerbraten, faschierter Saumagen, Flurgönder et autres plats typiques ?

Mes petites recherches ne coïncident pas exactement avec les conclusions enthousiastes des journalistes allemands..

Cette spécialité gastronomique repose essentiellement sur des sources françaises, à commencer par Rabelais , et la renommée dudit jambon ne fut pas intragermanique .

Dès le XVIème  Johann Fischart , né à Strasbourg mais dont la famille venait de Mayence ( il était d'ailleurs surnomme le Meintzer), prétendait qu'il s'agissait d'une erreur et que ces jambons provenaient de Westphalie, voire de la Frise.

On retrouve cette idée d'une erreur initiale qui aurait  créé cette renommée charcutière dans l'Allgemeine Literatur-Zeitung de 1795:

http://books.google.com/books?id=BIMFAA … &hl=fr

Il semblerait  qu'en France , pendant longtemps, tout jambon venant d'Allemagne était simplement appelé jambon de Mayence, un terme générique...

Et pour la recette perdue   ???

Un des premiers livres de cuisine allemands ( actuellement à la bibliothèque de Vienne), écrit en 1587 par Max Rumpold , cuisinier en titre du Prince-Electeur de Mayence , ne fait pas référence , las, à ce délicieux jambon.

Par contre, l'encyclopédie de Krünitz signale au mot Schinken, qu'à Mayence comme dans toute l'Allemagne du Sud, on fabriquait un jambon de pays dont il donne une technique de préparation détaillée : badigeonné de salpêtre, on le laissait reposer huit jours ,avant de le tremper dans un spiritueux aux baies de genièvre , après quoi le jambon était fumé. Suivent trois autres modes de préparation pour l'Allemagne du Sud , puis on passe à l'Allemagne du Nord.

Nulle recette secrète, mystérieuse et oubliée

Reste à voir si cet astucieux charcutier saura proposer un produit apte à concurrencer les jambons de Westphalie et  de  la Forêt Noire.

J'ai appris cette version e 1955 à la colo de croix Valmer ( près st Tropez )