La syllabe est fermée donc le e ouvert et de  toute façon elle n'est pas exactement la dernière du radical puisqu'une consonne finale amorce toujours la dernière syllabe de la forme verbale, elle ne peut donc être affectée par la présence ou non de désinence dans les formes verbales.

Soit dit en passant rester est à classer avec accepter, orchestrer et prétexter.

Les verbes qui subissent une modification sonore du radical sont ceux dont la dernière syllabe du radical est fermée et n'est pas suivie par une consonne et pour lesquels les formes verbales - dans la prononciation standard - connaissent une variation du nombre de syllabe selon qu'il y a ou non une désinence : je lève [lɛv] - nous le-vons [lə-vɔ̃]. Bien entendu, il faut raisonner par rapport à ce qui est entendu, pas par rapport à la graphie.

Bé... selon moi, oui. T'entends une différence toi ?

C'est juste que j'entends régulièrement des personnes prononcer comme un "é", ce qui a installé et instillé le doute en moi.