Merci de l'intérêt que vous portez à ce fait de langue.
J'ai l'habitude de dire qu'un pronom « remplace » un nom ou un autre pronom. « Reprendre » ou « représenter » sont sans doute préférables.
Dans « Tout ce qui (qu'il ?) restait de l'ancienne chapelle se trouvait devant nos yeux », on trouve les sujets « Tout ce » (de « se trouvait ») et « qui » (de « restait »).
Mais si l'on considère « C'était tout ce qui (qu'il ?) restait de l'ancienne chapelle », on y voit que « tout ce » remplit maintenant la fonction d'attribut du sujet « C' ».

Votre dernière ligne répond à ma question. Dans « ce qu'il restait », « qu' » vaut pour vous « que » sujet. Je ne peux m'y faire, il me semblait que cette fonction était étrangère à ce pronom relatif.
D'ailleurs, lorsqu'on passe de « De gros grêlons tombent » à « Il tombe de gros grêlons », le sujet réel « de gros grêlons » est inchangé. Pourquoi « qu' » de « ce qu'il restait » ne vaudrait-il pas de la même manière « qui » de « ce qui restait » ?

On l'a vu, la littérature foisonne de tournures comme « ce qu'il restait de l'ancienne chapelle ». Je ne peux m'empêcher de penser qu'elles mènent à « Tout ce qu'il va dans cette valise... », « Ce qu'il ne fonctionne pas dans mon pays... », « Ce qu'il fume, c'est le bois humide »... quand conviendraient mieux « Tout ce qui va dans cette valise... », « Ce qui ne fonctionne pas dans mon pays... », « Ce qui fume, c'est le bois humide »... !

Sous le titre Fais ce qui te plaît ! je suis revenu hier sur ce sujet :

Il me semble que « ce qu'il » prend de plus en plus souvent la place de « ce qui ». Indûment. Je ne m'y fais pas !

Que pensez-vous du message publicitaire « Fais ce qu'il te plaît ! » fréquent ces temps-ci à la télé ?

Dans « Voilà le truc qui me plaît », le pronom relatif « qui » remplit clairement la fonction de sujet de « plaît ». Il a « le truc » pour antécédent. De cette phrase, on passe facilement à « Voilà ce qui me plaît », où le démonstratif « ce » se comporte grammaticalement comme « le truc ».

Mais alors, quelle fonction peut remplir le pronom relatif « qu' » dans « Voilà ce qu'il me plaît » ? La tournure ne devient-elle pas correcte que si on lui ajoute « de » et un infinitif, « qu' » devenant alors C.O.D. de cet infinitif ? Voilà ce qu'il me plaît de dire ! Fais ce qu'il te plaît de faire !

Vous citez, Abel, la grammaire de Forator, je vous en remercie : les explications sont sérieuses et convaincantes.
Forator emploie plusieurs fois l'adjectif « sous-entendu » concernant « de faire » dans des phrases comme « Fais ce qu'il te plaît ». Je regrette, quand bien même ce n'est pas son propos, qu'il ne prenne pas position quant à cet élément sous-entendu. Mon intervention d'hier avait d'ailleurs aussi pour but de voir ceux qui me lisent donner leur avis sur ce point. Inutile que je revienne sur le mien !

L'article de Forator que je mentionnais dans l'autre fil ouvert hier et fermé aujourd'hui est :
https://la-grammaire-de-forator.over-bl … 26608.html