P'tit Prof a écrit:Andreas s'interroge sur les œufs cuits dans leur coque !
Piotr a épuisé la question.
Oh, que non !
Puisque nous sommes parti d'une définition lexicographique, souffrez que nous y revenions, ne sous-estimant pas les ressources culinaires de Robert (et des autres), à la rubrique COQUE.
Robert le Petit (1982) a écrit:Oeuf à la coque : oeuf de poule cuit quelques minutes à l'eau bouillante dans sa coquille
et Robert le Petit (2002) a écrit:Oeuf à la coque : oeuf de poule cuit deux à trois minutes à l'eau bouillante dans sa coquille.
et d'ajouter :
Fam. et Ellipt. Oeufs coque : oeufs suffisamment frais pour être mangés à la coque.
C'est admirable, quelle précision ! Savoir le temps exact de cuisson d'un oeuf : cela valait bien une nouvelle édition !
Larousse le Petit (2000) est plus clinique, il donne le critère d'évaluation de la cuisson et non le temps absolu : Oeuf cuit à l'eau bouillante dans sa coquille, de façon que le jaune reste fluide. Mais il ne distingue pas oeuf coque / oeuf à la coque.
TLFi : Oeuf à la coque : Œuf plongé dans l'eau bouillante et cuit dans sa coque.
et Littré : Oeufs à la coque, oeufs légèrement cuits dans leur coque même.
Cela dit, cherchons à la rubrique OEUF.
TLFi énonce : Oeuf dur, mollet; Oeuf à la coque*.
Robert le Petit est plus précis :Oeufs à la coque *. Oeuf dur, cuit dans sa coquille jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient durs.
Littré enfin distingue : Un oeuf mollet. Un oeuf dur.
Oeuf à la mouillette, oeuf à la coque, oeuf cuit dans la coquille de manière que le blanc soit seul pris et que le jaune reste liquide.
Nous y voilà ! Il suffisait de chercher à OEUF et non à COQUE. Relevons au passage l'admirable mouillette du père Littré.
Mais qu'est-ce que cet oeuf mollet dont Littré et TLFi font état ?
Littré n'était pas cuisinier, qui nous donne : Oeufs mollets, ou oeufs à la coque, oeufs cuits de manière que le blanc et le jaune restent liquides.
Mais dans TLFi ! Œuf mollet. Œuf dont la cuisson, intermédiaire entre celle de l'oeuf dur et celle de l'oeuf à la coque, permet de coaguler le blanc en gardant le jaune onctueux.
Pour Robert et Larousse enfin, il nous faut ouvrir à l'article MOLLET.
Larousse : Oeuf mollet : oeuf bouilli peu de temps dans sa coque, pour que le blanc soit coagulé, le jaune restant liquide.
Robert : Oeuf mollet, cuit dans sa coquille le temps nécessaire pour que le blanc soit bien pris et le jaune encore liquide.
ET LE GAGNANT EST : TLFi ! Le seul à situer la cuisson de l'oeuf mollet comme intermédiaire entre le coque et le dur, et surtout le seul à introduire cette notion essentielle de onctueux.
Je pense que, maintenant, nous avons fait le tour de la question et que nous pouvons aller tranquillemnt nous faire cuire un oeuf.
elle est pas belle, la vie ?