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Messages [ 4 ]

Sujet : Galliéni

Bonsoir, 
Sur le menu d'un repas de fête, en 1954, dans la région bordelaise,  entre les "Poulets du Mans Rôtis" et les "Coeurs de Laitues" on peut lire : "Beignets Galliéni".

J'ai cherché un peu à droite et à gauche et je n'ai rien trouvé. Galliéni était-il gastronome ? cordon bleu à ses heures ?  Peut-il s'agir d'un légume d'origine italienne en beignets ?
Merci pour votre aide !

2 Dernière modification par yd (23-07-2016 18:16:13)

Re : Galliéni

Bonjour Ariane.

Je n'ai pêché pas mieux avec les moteurs de recherche que ces « truites Gallieni » dans le Dictionnaire amoureux de la gastronomie. Les pages ne sont pas numérotées, il faut placer le curseur vers les un dixièmes et rechercher « anglaise (cuisine) », comprendre ici « la cuisine française en Angleterre ». Je doute d'un rapport direct avec Gallieni mais peut-être les deux plats ont-ils quelque chose en commun et ce serait déjà très bien.

J'ignore si des ouvrages ont répertorié ces désignations gastronomiques : à partir de qui, de quoi ou de quand tournedos Rossini, beignets ou truites Gallieni ? L'autre voie serait de retrouver les deux recettes qui nous intéressent, mais il faudrait un moteur de recherche spécialisé, s'il existe. On pourrait encore se documenter auprès des écoles hôtelières, car il leur faut bien une mémoire écrite. On peut espérer que ce nom de Gallieni ne doive pas tout dans les deux cas à la pure fantaisie.

Je pensais encore au corpus de journaux, revues ou magazines dans Gallica, mais je ne trouve rien.

[Pour que ce sujet ressorte lui-même sur moteur de recherche, il gagnerait sans doute à être re-titré beignets Gallieni ; ceci pourrait nous aider pour retrouver nous-mêmes le sujet et peut-être qu'un jour quelqu'un qui fera lui-même des recherches sera-t-il orienté sur ABC et nous amènera-t-il de son côté quelque complément d'information. Je viens d'essayer et pour l'heure Google ne retrouve pas en l'état ce sujet.]

Fille légère ne peut bêcher.

3 Dernière modification par glop (23-07-2016 10:00:13)

Re : Galliéni

Voilà une piste qui me semble intéressante.

LE GALLIENI :
[Lancé le 4 juillet 1953 à Port de Bouc comme son sistership l'IMERINA . Assure la ligne stationnaire de la côte occidentale de Madagascar, premier départ de Marseille le 4 mai 1954]
http://www.messageries-maritimes.org/gallieni.html

Nomina si nescis, perit cognitio rerum. Edward Coke

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Re : Galliéni

Merci Yd et Glop,

Je vais essayer de m'approcher de quelque école hôtelière ou de chefs aussi étoilés que possible qui puissent m'éclairer.

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