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Bonjour. gb peut enlever son point d'interrogation : "en biset" signifie sans uniforme. Voir le début de la page Biset du TLFi.
Antérieurement à la citation de Balzac, on trouve cette expression dans le Journal des débats politiques et littéraires (19/05/1832). Double clic au milieu de la colonne 3. Le 1er octobre 2022, Roland de L.