J'ai l'impression que l'usage hésite souvent entre voir en deça ou au-delà du seuil, par exemple :
seuil de pauvreté = vision en deçà.
seuil de rentabilité = vision au-delà.
Pour ce qui est de seuil de responsabilité vs seuil d'irresponsabilité, il me semble que dans la presse on trouve les deux de façon assez bien partagée ; en revanche dans les documents plus techniques (juridiques), c'est seuil de responsabilité qui l'emporte. Je ne sais pas ce qu'il en est pour le code pénal ou les décisions des juridictions pénales.